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| FOTO DA: CASA TREND |
ANTIPASTO:
Cannoli di bresaola e rughetta
Ingredienti:
Procuratevi
della rughetta fresca q. b.
Formaggio
a pasta molle (Stracchino o simili, ricotta o robiola) q. b.
Bresaola
3 belle fette a persona
Arrotolate
ogni fetta di bresaola insieme a una cucchiaiata di formaggio, dando la forma
di un cannolo.
Mettete
in un frullatore un po’ di formaggio (un cucchiaio a testa) con della rughetta
e fatelo girare intanto da formare una crema.
Prendete
delle coppette, possibilmente trasparenti, e ricoprite il fondo con un
cucchiaio di questa crema, appoggiatevi sopra un letto di rughetta fresca e
appoggiatevi, in piedi, i cannoli che
avevate preparato. E’ un antipasto leggero e d’effetto accompagnatelo con del
vino bianco fresco, Prosecco o Vermentino.
TAGLIATELLE
AI FUNGHI PORCINI
Ingredienti:
400 gr. di tagliatelle all’uovo (le
potrete sostituire con qualsiasi altro tipo di pasta corta)
500 gr di funghi porcini (se ne trovano
di congelati buonissimi e costano meno)
Panna da cucina 100 ml. (di solito
sostituisco la panna da cucina del supermercato con della besciamella fatta in
casa).
½ cipolla media
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
Prezzemolo q.b.
Olio extra vergine d’oliva q. b.
Lavate
e pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. In una padella fate rosolare
la cipolla insieme all’aglio (che toglierete prima di aggiungere i funghi) con
dell’olio quindi aggiungete i funghi , sale e fate andare. Quando saranno quasi
cotti, sfumate con del vino bianco. A fine cottura aggiungete del prezzemolo
tritato finemente, la panna o la besciamella.
Mettete ora a cuocere le tagliatelle. Scolatele un minuto prima della cottura
che completerete nella padella con i funghi, per cui le tagliatelle non
dovranno essere scolatissime. In questo modo s’insaporirà ulteriormente e
prenderà bene gusto. Fate saltare il tutto per due minuti circa e poi servite.
ROAST
BEEF DI VITELLO
Ingredienti:
1 kg di girello di vitello (può anche
essere di vitellone o manzo a seconda del gusto)
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Burro q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
1 bicchiere di vino bianco
Procedete
col fare dei tagli (1 cm profondità e 1 cm lunghezza) longitudinali al taglio di carne, distanti tra loro circa 3
cm, sia sopra che sotto e in più due o tre (dipende dalla grandezza del taglio)
sulla facciata sia anteriore che posteriore. Per ogni taglio bagnate la punta
del vostro dito indice e immergetela nel sale (solo la punta) quindi salate
l’interno del taglio e aggiungete un pezzettino d’aglio, pepe, e una piccola
noce di burro che stiperete all’interno del taglio. Procedete così su tutto
l’arrosto. Così pronto mettete l’arrosto in una pirofila capiente della quale
avrete coperto il fondo con l’olio extra vergine d’oliva, coprite e fate
stufare a fuoco basso lentamente. Girate ogni tanto e fate cuocere il girello
nella propria acqua di cottura. Non aggiungete né acqua né brodo, altrimenti
prenderà l’aspetto di un arrosto lessato. Quando il sugo della carne sarà
evaporato quasi tutto (l’arrosto deve essere cotto) sfumate con il vino che
farete ritirare sempre stufato. Tagliatelo a fette quando sarà freddo e
bagnatelo con la salsa del fondo. Accompagnatelo con un buon vino Primitivo di
Manduria doc.
CONTORNO
FUNGHI E PISELLI
Ingredienti:
½ kg funghi champignon
½ kg piselli novelli surgelati
1 cipollotto medio (preferisco le
cipolle di Tropea)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
70 gr. burro
Tagliaste
a fette sottile la cipolla e fatela soffriggere con l’olio extra vergine
d’oliva in una padella, attenzione alla cipolla non deve imbiondire.
Aggiungete, quindi, i piselli, l’acqua (quasi fino al bordo della padella) e
sale. Coprite e fate cuocere lentamente. Intanto in un’altra padella mettete
insieme burro, funghi champignon, sale. Coprite e fate cuocere lentamente.
Quando i piselli e i funghi saranno cotti, uniteli spolverateli con il pepe (se
piace). Fateli saltare insieme per un paio di minuti e serviteli come contorno
al girello.
Per
la frutta consiglio frutta di stagione
DOLCE: Crostata alla marmellata di castagne e
rum
INGREDIENTI:
2 uova,
300gr di farina
"00",
200gr di zucchero
semolato,
80gr di margarina,
1 bustina di
vaniglia,
1 cucchiaino di
lievito per dolci,
scorza di limone q.b.
1 barattolo di
marmellata di castagne
1 bicchierino colmo
di rum
Mettere
la farina a fontana con dentro le uova, lo zucchero, il lievito, la scorza di
un limone e la margarina che avrete fatto ammorbidire. Sbattete il tutto con
una frusta, quindi amalgamate e lavorate l’impasto in modo da renderlo
omogeneo. Mettetelo in frigo per 30’ ca. Ricoprite uno stampo per crostate con
la carta forno, stendete la pasta frolla (lasciando un po’ dell’impasto per le
strisce di copertura)a fine stesura bucherellatela con una forchetta(senza
oltrepassarla). Nel frattempo avrete aggiunto il rum nella marmellata con la
quale ricoprirete la pasta frolla. Guarnite la crostata con le striscioline.
Infornate a forno caldo a 200° per 20 minuti.
LA
TAVOLA D’AUTUNNO
Anche
l’occhio vuole la sua parte e alla padrona di casa piacciono i complimenti per
una bella tavola apparecchiata.
Per
la tovaglia vi consiglio un colore pastello rosa, o verde. Sottopiatti sul
marrone dorato, piatti bianchi, bicchieri da acqua e da vino. Prendete dei
tovaglioli di carta di colore marroni (che posizionerete sempre a destra del
piatto) e piegateli a tasca. Nella tasca mette le posate che serviranno per il
secondo e il contorno, la forchetta, per l’antipasto e il primo piatto, lasciatela fuori. Posizionate due o tre
castagne sul lato sinistro di ogni piatto, poi procuratevi un’alzatina, di
vetro trasparente, per il centro tavola
che potrete riempire di castagne o ghiande, posizionando al centro una verza
nella quale avrete scavato uno spazio adeguato a ospitare una candela alta
almeno 10 cm di 5/6 cm di diametro.
BUONA
DOMENICA A TUTTI E … BUON APPETITO
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