IL PRANZO DEL DI' DI FESTA

FOTO DA: CASA TREND

ANTIPASTO: Cannoli di bresaola e rughetta

Ingredienti:

Procuratevi della rughetta fresca q. b.

Formaggio a pasta molle (Stracchino o simili, ricotta o robiola) q. b.

Bresaola 3 belle fette a persona

 

Arrotolate ogni fetta di bresaola insieme a una cucchiaiata di formaggio, dando la forma di un cannolo.

Mettete in un frullatore un po’ di formaggio (un cucchiaio a testa) con della rughetta e fatelo girare intanto da formare una crema.

Prendete delle coppette, possibilmente trasparenti, e ricoprite il fondo con un cucchiaio di questa crema, appoggiatevi sopra un letto di rughetta fresca e appoggiatevi,  in piedi, i cannoli che avevate preparato. E’ un antipasto leggero e d’effetto accompagnatelo con del vino bianco fresco, Prosecco o Vermentino.

 

 

 

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti:

400 gr. di tagliatelle all’uovo (le potrete sostituire con qualsiasi altro tipo di pasta corta)

500 gr di funghi porcini (se ne trovano di congelati buonissimi e costano meno)

Panna da cucina 100 ml. (di solito sostituisco la panna da cucina del supermercato con della besciamella fatta in casa).

½ cipolla media

1 spicchio d’aglio

½ bicchiere di vino bianco

Prezzemolo q.b.

Olio extra vergine d’oliva q. b.

 

Lavate e pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. In una padella fate rosolare la cipolla insieme all’aglio (che toglierete prima di aggiungere i funghi) con dell’olio quindi aggiungete i funghi , sale e fate andare. Quando saranno quasi cotti, sfumate con del vino bianco. A fine cottura aggiungete del prezzemolo tritato finemente, la panna o la besciamella.

Mettete ora a cuocere le tagliatelle. Scolatele un minuto prima della cottura che completerete nella padella con i funghi, per cui le tagliatelle non dovranno essere scolatissime. In questo modo s’insaporirà ulteriormente e prenderà bene gusto. Fate saltare il tutto per due minuti circa e poi servite.

 

ROAST BEEF DI VITELLO

Ingredienti:

1 kg di girello di vitello (può anche essere di vitellone o manzo a seconda del gusto)

Aglio  1 spicchio

Sale q.b.

Pepe q.b.

Burro q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

1 bicchiere di vino bianco

Procedete col fare dei tagli (1 cm profondità e 1 cm lunghezza) longitudinali al  taglio di carne, distanti tra loro circa 3 cm, sia sopra che sotto e in più due o tre (dipende dalla grandezza del taglio) sulla facciata sia anteriore che posteriore. Per ogni taglio bagnate la punta del vostro dito indice e immergetela nel sale (solo la punta) quindi salate l’interno del taglio e aggiungete un pezzettino d’aglio, pepe, e una piccola noce di burro che stiperete all’interno del taglio. Procedete così su tutto l’arrosto. Così pronto mettete l’arrosto in una pirofila capiente della quale avrete coperto il fondo con l’olio extra vergine d’oliva, coprite e fate stufare a fuoco basso lentamente. Girate ogni tanto e fate cuocere il girello nella propria acqua di cottura. Non aggiungete né acqua né brodo, altrimenti prenderà l’aspetto di un arrosto lessato. Quando il sugo della carne sarà evaporato quasi tutto (l’arrosto deve essere cotto) sfumate con il vino che farete ritirare sempre stufato. Tagliatelo a fette quando sarà freddo e bagnatelo con la salsa del fondo. Accompagnatelo con un buon vino Primitivo di Manduria doc.

 

 

 

CONTORNO FUNGHI E PISELLI

Ingredienti:

½ kg funghi champignon

½ kg piselli novelli surgelati

1 cipollotto medio (preferisco le cipolle di Tropea)

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

70 gr. burro

 

Tagliaste a fette sottile la cipolla e fatela soffriggere con l’olio extra vergine d’oliva in una padella, attenzione alla cipolla non deve imbiondire. Aggiungete, quindi, i piselli, l’acqua (quasi fino al bordo della padella) e sale. Coprite e fate cuocere lentamente. Intanto in un’altra padella mettete insieme burro, funghi champignon, sale. Coprite e fate cuocere lentamente. Quando i piselli e i funghi saranno cotti, uniteli spolverateli con il pepe (se piace). Fateli saltare insieme per un paio di minuti e serviteli come contorno al girello.

 

Per la frutta consiglio frutta di stagione

 

 DOLCE: Crostata alla marmellata di castagne e rum

INGREDIENTI:

2 uova,

300gr di farina "00",

200gr di zucchero semolato,

80gr di margarina,

1 bustina di vaniglia,

1 cucchiaino di lievito per dolci,

scorza di limone q.b.

1 barattolo di marmellata di castagne

1 bicchierino colmo di rum

 

Mettere la farina a fontana con dentro le uova, lo zucchero, il lievito, la scorza di un limone e la margarina che avrete fatto ammorbidire. Sbattete il tutto con una frusta, quindi amalgamate e lavorate l’impasto in modo da renderlo omogeneo. Mettetelo in frigo per 30’ ca. Ricoprite uno stampo per crostate con la carta forno, stendete la pasta frolla (lasciando un po’ dell’impasto per le strisce di copertura)a fine stesura bucherellatela con una forchetta(senza oltrepassarla). Nel frattempo avrete aggiunto il rum nella marmellata con la quale ricoprirete la pasta frolla. Guarnite la crostata con le striscioline. Infornate a forno caldo a 200° per 20 minuti.

 

LA TAVOLA D’AUTUNNO

Anche l’occhio vuole la sua parte e alla padrona di casa piacciono i complimenti per una bella tavola apparecchiata.

Per la tovaglia vi consiglio un colore pastello rosa, o verde. Sottopiatti sul marrone dorato, piatti bianchi, bicchieri da acqua e da vino. Prendete dei tovaglioli di carta di colore marroni (che posizionerete sempre a destra del piatto) e piegateli a tasca. Nella tasca mette le posate che serviranno per il secondo e il contorno, la forchetta, per l’antipasto e il primo piatto,  lasciatela fuori. Posizionate due o tre castagne sul lato sinistro di ogni piatto, poi procuratevi un’alzatina, di vetro trasparente, per  il centro tavola che potrete riempire di castagne o ghiande, posizionando al centro una verza nella quale avrete scavato uno spazio adeguato a ospitare una candela alta almeno 10 cm di 5/6 cm di diametro.

 

 

 

BUONA DOMENICA A TUTTI E … BUON APPETITO