MENU' VELOCE PER UNA SERATA CON AMICI

Carissimi Mestoline e Mestolini, siamo a metà settimana, gran parte di voi a quest'ora si trovano al lavoro e sono certa che state già pensando alla cena per questa sera.

Magari avevate pensato d’invitare degli amici per una piacevole serata, ma non avete idea di cosa prepare in poco tempo. Ebbene sì, c’è sempre, purtroppo, poco tempo da dedicare alla cucina.

Eccomi in vostro aiuto, questa la mia proposta (le dosi sono per 4 persone):

ANTIPASTO: CANNOLI DI BRESAOLA ROBIOLA E RUGHETTA

PRIMO PIATTO: RISOTTO AL BARBERA

SECONDO PIATTO: TORTINO DI CARCIOFI AL FORNO

CONTORNO: INSALATA DI FUNHI NOCI E SCAGLIE DI PARMIGGIANO

DOLCE: CREMA DI RICOTTA

 

ANTIPASTO:

Procuratevi della rughetta fresca q. b.

Formaggio a pasta molle ( ricotta o robiola) q. b.

Bresaola 3 belle fette a persona

Mettete in un frullatore un po’ di formaggio (un cucchiaio a testa) con della rughetta e fatelo girare intanto da formare una crema.

Arrotolate ogni fetta di bresaola insieme a una cucchiaiata di formaggio, dando la forma di un cannolo.

Serviteli su un piatto di portata appoggiati su un letto di rughetta.

 

 

PRIMO PIATTO:

300 gr di riso per risotti

1 cipolla media

5 cucchiai olio extra vergine d’oliva

50gr di burro

2 bicchieri pieni di Barbera

Brodo di dado alle verdure (se ne trovano di ottimi in commercio, senza grassi, senza conservanti e senza glutammato) q.b.

Parmigiano q.b.

Mondate e tritate finemente la cipolla e fatela appena imbiondire con l’olio, poi aggiungete il riso e fatelo tostare. Versate il vino e lasciatelo evaporare. Prima che asciughi del tutto, aggiungete il brodo di dado un po’ alla volta per portare a termine la cottura del riso. Quando è cotto al dente mantecate con burro e parmigiano e una spruzzatina di Barbera aggiustate e di sale se occorre, servite subito.

 

SECONDO PIATTO:

6 carciofi

1 limone

8 cucchiai olio extra vergine d’oliva

5 uova + 3 albumi

Sale e pepe q.b.

Scaldate il forno a 180° e nel frattempo mondate dalle foglie più dure i carciofi e tagliateli a spicchi, per ogni carciofo di grandezza media dovreste avere 8/10 spicchi. Metteteli a bagno con acqua acidula di limone.

Scolateli e friggeteli in padella con l’olio e un pizzico di sale e pepe.

In una ciotola sbattete le uova con gli albumi e il sale. Le uova non devono essere sbattute molto, quel tanto che basta a romperle e mescolarle. Nel frattempo rivestite con carta forno una teglia del diametro di 24 cm. Personalmente uso sempre una tortiera con il gancio così non rischio di romperla.

Versatevi dentro le uova e poi i carciofi mescolate in modo da disporre i carciofi su tutto il fondo, infornate per circa 40’ (controllate la cottura dopo 30’, può variare a seconda del forno). A fine cottura deve essere un po’ dorate sulla superficie. Lasciatela intiepidire poi appoggiatela in un piatto e servite.

 

CONTORNO:

400 gr funghi champignon (Si vendono già affettati)

100 gr scaglie di parmigiano

100 gr gherigli di noci spezzettati

8 cucchiai olio extra vergine di oliva

Il succo di un limone

Sale e pepe

 

Lavate i funghi e asciugateli con carta da cucina.

Metteteli in una insalatiera con olio, sale, pepe e il succo di limone, mescolate e sopra distribuite le noci e le scaglie di parmigiano. Va servita subito per evitare che cambi sapore.

 

DOLCE

500 gr ricotta fresca

 6 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaino di cannella in polvere.

2 cucchiai di canditi

In una terrina mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e la cannella. Amalgamate con cura, fino a ottenere una crema leggera e omogenea. Mettete a risposare in frigorifero almeno per 1 ora. Quando la servirete spolverate ogni coppetta a piacere con dei canditi, o fragole, oppure frutti di bosco o scaglie di cioccolato fondente.

 

 

Buon appetito!!!